Search :

Project Project Title : ผลกระทบของสภาวะการทำเอ็กทรูชั่นต่อคุณสมบัติของเนื้อสัมผัสและโครงสร้างภายในของผลิตภัณฑ์ข้าวเจ้าที่พองตัวและไม่พองตัว (Influences of extrusion parameters on textural properties and microstructure of expanded and non-expanded rice products)     downloaded 71 times Researcher Name : มาโนชญ์ สุธีรวัฒนานนท์ (Manote Sutheerawattananonda) Abstract : บทคัดย่อ อิทธิพลของสภาวะการทำเอ็กซ์ทรูชั่นต่อคุณภาพทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ข้าวเจ้าที่พองตัวและไม่พองตัวมีแนวโน้มคล้ายกัน กล่าวคือ เมื่อความเร็วรอบสกรูและอุณหภูมิของบาเรลสูงขึ้นมีผลทำให้อัตราการพองตัวเพิ่มขึ้น แต่ความหนาแน่นและความแข็งลดลง ในขณะที่เมื่อเพิ่มความชื้นเริ่มต้น ทำให้อัตราการพองตัวลดลงแต่ความหนาแน่นเพิ่มขึ้น และจากการศึกษาโครงสร้างภายในด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเลคตรอนชนิดส่องกราด พบว่า โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ข้าวเจ้าแบบพองตัวมีรูพรุนคล้ายรวงผึ้ง ผนังของโครงสร้างรวงผึ้งนี้มีความหนามากขึ้นเมื่อการพองตัวลดลง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ไม่พองตัวมีความหนาแน่นมาก Abstract The Influence of extrusion condition on physical properties of expanded and non – expanded rice extrudates was similar. When screw speed and barrel temperature were increased, expansion ratio increased whereas bulk density decreased. The initial moisture content of feed also affected the extrudate properties. High feed moisture decreased expansion but increased the bulk density. From SEM micrographs, the microstructure of expanded extrudate was spongy and honey combed like while the non – expanded type had a very dense structure. The walls of honey combed structure got thicker as the expansion ratio decreased. Publications : No  View Publications  Detail Award/Honor :  Name  Sponsor  Get Date

IRD SEARCH | IRD LOGIN